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甘肃对我并不陌生，去过敦煌，走过嘉峪、阳关、玉门关，感受的是那边塞的风情：“大漠孤烟直，长河落日圆。”立于玉门关口，回味的是这：“不敢望到酒泉郡，但愿生入玉门关。”的悲壮诗句，苍凉伴着豪情萦绕在我的心间。这次再来甘肃是奔平凉来的，它又会带给我怎样的感触？ 从西安下了飞机，就直接去了灵台县，它是甘肃离西安很近的一个县。车上，导游很客气：老师们一路辛苦，咱们先去邵寨镇，吃碗手工面，再行。甘肃的面食非常有名，来甘肃第一餐就能吃到地道的手工面，自然是惬意之事，大家都说好。 邵寨镇是灵台县的一个重镇，远远地就看见了一城门楼，上面书写：“鹑觚”两大字，心中在嘀咕这两字咋读？“各位老师，知道这叫什么城吗？”这导游是哪壶不开提那壶呀，不好意思，赶紧用手机来查一下，原来念：“chúngū”。“鹑”在古代被视为凤凰类神鸟，“觚”是酒具。哈哈，这手工面还没吃上嘴，就先给我们上了一课。 相传：秦大将蒙恬北筑长城，并在北原建城，开工时，以觚奠酒而祭，这时一只鹑飞过来停在了觚上，众人认为这是瑞象，故城建好后取名“鹑觚”。秦始皇二十七年始置鹑觚县，其辖区为现在的陕西长武县与甘肃灵台县邵寨镇一带。 “鹑觚西北地鳞鳞，此处当年起战尘。见说如今沟垅下，断锋残镞属耕民。” 鹑觚县是古丝绸之路陆地通道必经之地，历来都是兵家必争之地。二千多年来纷争不断，归属权几经易主，以至于“鹑觚”县名被弃用一千多年，现称做“邵寨镇”。今逢盛世，当地人追本溯源，缅怀祖先，认为“鹑觚”寓意丰满吉祥，故在其旧址上再塑了这座鹑觚城。 秦筑鹑觚城是用土夯筑，经二千多年的风雨，原先的城早已回归到这厚土之中了，或许能佐证这里是鹑觚城，也就是村后的这棵唐槐了。“干槐树村”的村名据说已沿用了一千多年了，其中“干”字很有意思，它的渊源还有一个故事…… 传说在唐太宗贞观年间，山西的王、卫两姓人家奉命移民西迁，他们路过洪洞县，恋乡之情难已，折洪洞大槐树枝为杖，历尽艰辛，千里跋涉，到达朝廷指定的浅水塬后，就顺手将槐树杖插入塬边一涝池中，人住在鹑觚城下的半山坡岭，数月后那槐杖不仅不干不枯，反倒奇迹般的出枝生叶，长成一棵小树，从此以后，王、卫两家所住的这个地方，就起名干槐树村了。 或是无心插柳柳成荫吧，没想到它能一直生长到现在，还成了槐树王，时过境迁，当初来时的王、卫两姓人家，现在只剩下了王家了。现村中很多建筑都以槐树借名，包括这槐园食府。民以食为天，这家食府能吸引大家来此的理由，除了古城、唐槐，就是这被列入省级非物质文化遗产的：“一口香手工面”。 邵寨镇位于黄土高原的东部，这里素有“陇东粮仓”的美誉，当地优质小麦是一口香手工面的主要食材，它以细、香、柔、韧、长而著称，是陇东饮食文化的一道奇葩。这一口香手工面，传说在几千年前还是周文王的专供御面。 一口香手工面的制作必须经过四道程序，和面、擀面、切面、煮面。陇东有句话，叫“打倒的板凳揉倒的面”。揉面这活挺累人的，十几次二十几次举全身之力反复揉搓，揉圆了弄扁，弄扁了再揉圆。待面揉好了，把面饼卷在细长的擀面杖上，再反复旋转滚动碾压，随着面饼的由小到大，由厚到薄，直到把面擀成一张薄如纸、形如月的面皮…… 然后将这张面皮一正一反叠成四寸宽的一沓子，根据不同的需求切成或细或宽的面条。切面是技术活，据说“刀把式”切出最细的面能穿过针眼。市面上我们见到的龙须面都是机器切的，和这手工切的不能同日而语。 接下来便是将面下到沸水的锅里，匀称的面条如花绽放，又有一番情调，“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线”，这句话道出了面在锅中筷头舒展的样子，待面煮熟后，用笊篱将面捞出放入事先准备好的凉水盆中，这个过程叫作“冰面”，目的是防止捞出的面粘连在一起。 在邵寨镇有一习俗，就是出嫁的姑娘，在新婚的第二天早上要为全庄人擀制手工面，新媳妇做面的技巧，是关系到他在家中乃至本族中的威望。所以当姑娘长到十来岁时，便由母亲言传身教，早早地学做手工面了。 一碗上好的手工面，不是光做好面就行，酸汤和面料是必备。随着吱拉一声响，呛锅醋的香味便溢满了整个厨房，再加上酱油、辣子油做出酸嚅嚅、辣丝丝的酸汤。肉丁儿、萝卜丁儿、土豆丁儿、豆腐丁儿、黄花菜丁儿、木耳丁儿等据各人喜好添加，淋在冰好的面上，佐以葱花、蒜苗、韭菜、香菜、蒜沫儿，这“一口香”就可上桌了，太香了，我还没来的拍，同伴碗中的面只剩下了半小碗了。 还有这“面料子”，一般是分季节，家常做，夏秋多用青菜炒成的面料子，一碗面看上去白底绿菜红汤，煞是好看，吊人胃口。冬春季节则用碎肉块炒就的“肉料子”，这肉料子要做到香味扑鼻。而这槐园食府的面料子更讲究了，牛肉腐、毛肚、还有时令菜，都可当面料子，让人胃口大开。 细长的面条配上这多彩的汤汁，轻吹一口气，筷头轻挑，咕噜噜一碗就下肚了，我一口气吃了三碗，大呼过瘾。邵寨人很好客，见我们吃得开心，又要上白酒，尽地主之谊，被我们婉绝了，只只想让这醇香的面去温暖我的胃，不让酒精来打扰，哈哈。 就要和邵寨说再见了，望着那飘扬在鹑觚城上的秦旗，它是在召告这块土地的神奇，那矗立在陇上的唐槐是在向人们叙说当年的历程，还有这令人回味的“一口香”，积淀着的是乡风民情。一城、一树、一碗面，开启了我陇上行的第一天。 |
