米其林作为一家主营轮胎的法国公司，其美食指南却引领全球美食浪潮，《米其林红色指南》在全球拥有众多的拥趸，获得米其林星级餐厅评定对美食经营者是极高的荣誉和认可。《米其林红色指南》一至三星的荣誉给予那些虽然风格迥异、但是提供最精美食物的餐厅。星级评定的标准是：菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。

各个星级代表：

三颗星：出类拔萃的菜肴，值得专程前往

两颗星：出色的菜肴，值得绕道前往

一颗星：同类别中很不错的餐厅

米其林最初仅评鉴本国美食，后来，该指南相继增加了欧洲其他国家。年，米其林跨出欧洲，出版了美国指南。年，红色指南又加入了日本篇。年，美食侦探们又光顾了中国香港和澳门。截至年，《米其林红色指南》收录的星级餐厅共有家，其中三星餐厅家。

一、法国本土

米其林最先开始评定的餐馆就是法国本土的餐馆，法国也是被评为星级餐馆数量最多的国家。目前，法国本土的星级餐厅有三星26家、二星61家、一星家。

法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴通常烧得比较生，调味喜用酒。菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用静止葡萄酒，火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、局蜗牛、马令古鸡、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。

二、欧洲其他国家

米其林星级餐厅的分布地区除了法国本土外，最主要的就是欧洲其他国家了，包括意大利、西班牙、葡萄牙、比利时、卢森堡、德国、英国、爱尔兰、荷兰和瑞士。其中入选星级餐厅最多的国家为意大利（家），被评为三星餐厅最多的国家为德国（9家）。

意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久的历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。

德国的肉制品种类繁多，德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，仅香肠一类就有上百种。其中，著名的法兰克福香肠早已驰名世界。一些德国人还有吃生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。此外，德式菜中的酸菜使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。德国盛产啤酒，因此一些菜肴也常用啤酒调味。德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒和鞑靼牛扒等。

三、北美（美国）

年11月，第一版美国指南问世。此本红色指南中，主要收录的是纽约市的餐馆。后来，美国指南系列又加入了芝加哥和旧金山等城市的版本。

美国是移民国家，几乎拥有全世界的菜系种类，但大部分的美国菜由英式菜派生出来。美国菜与英国菜相比，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸、鲜、甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤，肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与驼鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行，水果入菜十分普遍。

四、亚洲（日本、中国香港和澳门）

年，《米其林红色指南》来到了日本。该国目前已有32家三星级餐厅、61家二星级餐厅以及家一星级餐厅，是全球拥有三星餐厅数量最多的国家。年，美食侦探们又光顾了中国香港和澳门，并评出了5家三星餐厅。

日本料理是被公认为烹调一丝不苟的国际美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致，常以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

香港和澳门是中西文化交汇的地方，也是美食和购物的天堂。他们的菜式以粤菜作为根基，揉合了西菜的食材、调味和烹调的方式，大胆创造出了有特区地方特色的粤菜。特区的外国菜以欧洲菜为主，所以拥有对传统做法要求很高的大酒店。这些酒店往往设有高级扒房，还专聘外籍厨师掌勺，再加上物料新鲜丰盈，使这里的西餐水准同样较高。

年上海世博会，中国大陆美食者终于近距离领略到了米其林星级餐厅的魅力。名为“感性城市”的法国馆顶层露台的第六感餐厅，由获得米其林三星的法国厨师JLPourcel（波塞尔）兄弟创办。这家餐厅是世博会法国馆唯一指定餐厅。

餐厅酒吧陈列的就是醉客国际中国总代理的法国羊头系列葡萄酒。

波塞尔兄弟在法国南部蒙彼利埃的感官餐厅为米其林三星餐厅。

羊头波塞尔干红上海世博会法国馆指定用酒，米其林餐厅专供用酒，以波塞尔兄弟的姓氏命名。

上海终于有了中国大陆第一家米其林三星餐厅——上海雅德餐厅。

具有悠久历史和深厚文化传统的中国美食绝对具有星级美食的水平。如果米其林愿意为中国的餐馆投入更多的评鉴精力，那么，广大的中国食客们就可以更方便品尝到米其林星级餐厅的奢华美味了。