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陈晓卿，纪录片《舌尖上的中国》、《风味人间》导演。他用绝美的镜头语言，将最美人间烟火传递给大家。拍完了《风味原产地》系列之潮汕、云南陈晓卿走了一趟大西北多彩又狂野甘肃风味系列第三部作品《风味原产地·甘肃》出镜 大西北的粗犷和豪放，在西北人的食物里可见一斑。 在甘肃人的巧手中，会诞生哪些妙不可言的美食？ 牛肉面、手抓羊肉、烤羊肉 洋芋搅团、灰豆子、酿皮子 甜胚子、浆水面、搓鱼面 凉粉、酿皮、呱呱...... 炒拔拉、脂裹肝.......... 低调的吃羊大省这个东西横跨一千六百多公里的省，养育了品种丰富的羊群，甘肃人也因此爱吃羊并会做羊肉。八月内的小羊羔，肉质鲜嫩，甘肃人喜欢爆炒和黄焖。圈养的东乡羊拥有的是黄金肥瘦比例，简单水煮便是美味的手抓肉。超过两年的羊，久煮才会更醇香。一碗羊肉粉汤最是舒坦。嘉峪关熬制羊油烤肉。…... 除了羊肉之外，羊腰子、羊肚也是烧烤的绝佳部位。所以甘肃人擅长将羊咩咩身上每一个部位用到完美。一个羊羔被分解成二十多个部位，并且每部分都能获得不同风味。骨髓质地柔嫩，烤制后像奶油般细腻。羊皮晶莹剔透，富有嚼劲。肥瘦相间的羊排，吃起来最为过瘾。继续往东南走公里在甘南， 有一种叫道食合的羊肉吃法， 新鲜羊肉只需用盐简单腌制， 羊肉装入羊肚， 用滚烫的鹅卵石和石头升温， 让羊肚成为天然高压锅， 只需15分钟， 羊肉香软嫩滑， 同时带有独特的炙烤香气 …… 鹅卵石加热，温度超过℃。将滚烫的鹅卵石放入羊肚，不时添加。羊肚系上，内部形成一个天然的高压锅。只要15分钟，美味便好。这种用石头烹饪的方法叫做道食合，能够最大限度的激发食物的本味。 冰淇淋口感的甜百合你吃过吗？兰州作为世界范围内唯一的甜百合产地， wuli兰州人民百合烹饪方法令人实名羡慕了： 玫瑰百合口感沙糯、 南瓜百合盅清凉解暑、 百合炒虾仁鲜香下饭… 《风味原产地·甘肃》 看兰州百合的花式吃法， 每道菜颜值也忒高了！ 采摘完百合花之后，深埋泥土里面的根茎也能食用，不过这份美味得等到初冬百合根茎也有很多烹饪方法。 只需要放入火炉中微微烤制40分钟，就能表面焦香，内里细腻沙软。 过水后与虾仁清炒、与银耳莲子一起慢煮，还能蒸熟后碾压成泥再冰镇，入口就像是冰淇凌一般的口感。《风味原产地·甘肃》之《羊杂》预告片 羊杂，绝大多数人看到这个词，首先想到的一定是羊杂汤。但在甘肃，羊杂有非常多不同的吃法，可不仅仅是羊杂汤这么简单哦！ 羊心羊肺剁碎，灌入肠衣，配上面浆做的肠子一同煎炒，是临夏回族自治州的一个特色吃法。 羊肝剁碎，用羊网油包裹成肠状，烤到表皮油脂融化焦香，是河西走廊草原牧民独特的美味。 打平伙——甘肃乡村AA制 每年秋收后，甘肃的乡邻们都要以一种特殊的形式聚餐，当地称作“打平伙”。这是一种乡村特有的AA制聚餐，从物质贫乏的节俭岁月流传下来，而今成了乡村的社交活动。大西北的寻常院落，邻里老小围坐一堂，因美味而欢聚。羊杂是打平伙期间必不可少的食材，山丹炒拨拉、临夏小锅羊杂汤、张掖铁板煎血肠，不同的搭配和烹饪，让羊杂发挥出多样的风韵。一种名为“筏子”的食物，是尤为特别的羊杂美食，其名称来源于黄河上一种传统运输工具——羊皮筏。羊心、羊肺剁碎，加入葱姜等配料反复揉搓，再淋上香气炽烈的胡麻油，最后将搅拌均匀的馅料灌入羊大肠。筏子水煮后出锅，味道丰沛，每一口都油润弹糯，是打平伙期间的重头戏。脂裹肝——西北牧民佳肴 羊网油，是羊腹腔上的一层油脂膜，其外形为网状，表面晶莹剔透。用网油包裹食物烹饪的方法，在中国已经有三千年历史。甘肃河西走廊张掖的草原上，裕固族牧民对羊网油的烹饪别具一格。生长五年的藏羊，体内累积了丰富的风味物质，裕固族牧民取其羊肝与羊网油，用于做一道名为“脂裹肝”的美食。羊肝做馅，网油做衣，放入锅中水煮，脂肪受热溶化，不断渗透进羊肝，两种风味在互补中充分交融。出锅后将脂裹肝切块油煎，更加油润甘香，这道来自游牧民族的独特美食，是大西北风味的极致体现。《风味原产地·甘肃》之《胡麻》预告片 胡麻，两千多年前从中亚传入中国，成为西北地区的主要油料作物之一。陇中高原干旱少雨，昼夜温差大，这种自然环境让胡麻积累了更多的油脂。卷卷的香味，便来源于胡麻籽。榨成油用来和面，碾成粉用来调馅儿。这个曾几何时生活在中亚的食材，如今在甘肃几乎无处不在。 烧热了的胡麻油淋在菜上，能给菜带来与众不同的异香——可不是菜籽油或芝麻油可以相比的！ 用来炖羊肉，胡麻的香气和羊肉的油脂相辅相成，可以成就一口绝妙的滋味。 胡麻籽中加盐，经石头反复碾压，摩擦产生的热力让芳香分子加速挥发，这是做卷卷的重要配料——胡麻盐。刚出炉的卷卷香气弥漫、饱满松软，而为了保存更久，甘肃人会将卷卷摊开晾晒，尽快风干。风干后的卷卷可以长期保存，胡麻的浓香也更加悠长持久。 永登月饼——是彩虹的味道 在甘肃的乡村，至今还保留着家庭制作月饼的习俗，而胡麻是甘肃人做月饼的必备食材。一种体型硕大的糕饼——永登月饼，是甘肃家庭常见的节日美味，有时为了让全家人共享，一个永登月饼可以制作成重达5公斤的块头。面团抹上胡麻油，再撒上香豆粉、姜黄粉、玫瑰粉、红曲粉，如彩虹般美妙的缤纷色彩，大大激发人们的食欲。最后再撒上胡麻粉压轴，其张扬的气息成为众多滋味的统领。放入蒸笼，面团逐渐变得膨胀而饱满，其内部复杂而诱人的香气碰撞出奇妙的火花。 永登月饼因丰富的配料而拥有多重丰富风味，玫瑰甜美、红曲微酸、姜黄辛香、胡麻醇厚，再加上小麦的甘甜，唇齿间满溢着千般滋味，根本停不下来！ 一方水土养一方人 西北的豪放 尽在西北极致风味中 每周五晚9点 腾讯视频全网独播，更新两集 锁定《风味原产地·甘肃》 开启最浓烈醇厚的味觉之旅！ 来源：《风味原产地·甘肃》、腾讯视频、腾讯纪录片等整理合作/广告投放?找主编：（
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