随着人们生活水平的提高，年夜饭变得越来越丰富，菜式也花样百出。但每个地方总有那么一些菜，是大年夜必不可少的。这些菜不仅承载了人们对于春节和家最温情的回忆，也堪称各地菜系和口味的代表。

如果今年你打算与家人共饮葡萄酒，那就赶快来看看各地年夜饭如何搭配不同的酒吧！

四喜烤麸、八宝鸭、熏鱼、红烧肉、八宝饭……上海年夜饭常用的烹调方法以红烧、煨、加糖为主。

与这些菜肴搭配，干型葡萄酒显然不适合。个人推荐的是果香丰富、温润饱满的加强型甜酒，如Ruby/LBV/Vintage的波特酒，或者法国南部的麝香天然甜酒。

这些酒无论是风味还是质感，都可以与汤浓汁厚、浓油赤酱的上海年夜饭相得益彰。

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酱大骨、锅包肉、杀猪菜（酸菜白肉炖血肠）……这些全国人民耳熟能详的东北传统菜肴自然会出现在大年三十的餐桌上。如同东北菜，东北的年夜饭也以「粗犷」而闻名，做法以大火狂炖为主，味道浓郁，大鱼大肉管够。

为了搭配这样的年夜饭，建议选择酒体饱满、风味浓郁、果味成熟的澳洲赤霞珠或美国仙粉黛葡萄酒，这样不仅可以避免酒的味道被菜压制，丰富的单宁还可以让肉质变得鲜美。

此外，这些酒酒精度较高，更适合东北人豪爽的喝法。

广东人把年夜饭称为「团年饭」，菜品很讲究意头。席上一般有鸡（寓有吉）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

因为广东人口众多、文化各异，粤菜也是花样百出。精致的清蒸鱼、白切鸡适合搭配酒精度低、风味清淡的白葡萄酒，如意大利北部的灰皮诺或澳洲猎人谷的赛美容；而肥腻的烧鹅、烧鸭，则适合搭配高酸度、酒体饱满的葡萄酒，如意大利的基安帝和巴罗洛。

西南地区的人们酷爱辣味和腊味，如水煮鱼、毛血旺、麻辣香肠、烟熏腊肉、咸烧白、东坡肘子等。如果搭配酒精度高的葡萄酒，会加剧辣味，灼烧感会破坏菜肴应有的味道。

推荐酒精度低、酒体轻盈、果香甜美的半甜型葡萄酒，如摩泽尔雷司令或意大利的阿斯蒂。

西北地区的人们喜欢吃羊肉，因为那里的羊肉特别鲜嫩，每年的年夜饭都不得不做。无论是没有添加任何辅料的清炖羊肉，还是撒满辛香料的孜然羊排，都让人垂涎不已。

推荐搭配澳洲西拉、里奥哈、普里奥拉托歌海娜这样的酒，它们不仅有着迷人的香料风味，酒体也能轻松Hold住羊排牛排这样质感浑厚的硬菜。

在山东和河南人的新年餐桌上，硬菜虽多，但仍没有哪一道菜可以盖过饺子的风头！其中又以白菜肉、芹菜肉、三鲜和韭菜肉馅的饺子最为常见。

白菜肉、三鲜的饺子以鲜闻名，切勿搭配单宁过重的酒，推荐勃艮第黑皮诺，细腻的单宁和甜美的红色水果风味与饺子的软糯鲜美堪称天作之合。芹菜和韭菜因为本身具有特殊的草本香气，非常适合搭配长相思，无论是矿物质味浓郁的桑塞尔，还是富有百香果和青草味道的新西兰长相思，都能与它们完美搭配。

福建大部分城市都靠海吃饭，年夜饭自然少不了海鲜的身影，各种鱼虾蟹螺鲜美得让人食指大动，口水横流。

不过要注意的是，海鲜配红酒是大忌，会产生不愉悦的铁锈味，因此我们要选择白葡萄酒或是起泡酒来搭配。

如果是清淡的海鲜，为了不破坏海鲜的原汁原味，白葡萄酒的风味也要尽量清淡。夏布利、卢瓦尔的白诗南或者香槟都是很好的选择，清冽的矿物质风味加上爽口利落的酸度，带来的满足感可以让这次的海鲜年夜饭变得热火朝天。而如果是浓郁风格的海鲜菜式，则要选择酸度偏低、口感更饱满的白葡萄酒。

不知道各位酒友的家里，年夜饭又吃什么，酒又喝什么呢？

部分图片来源于网络

文

Mark若晨编辑

Ari

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