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走在玉门市新市区的各条街道，随处可见各种名目、花式繁多的牛肉面店、麻辣烫店、小炒面食店、早餐店等等。然而就是这样的小店，因其价廉便捷、大众消费的特点，受到消费者的普遍认可，长期以来占据了全市餐饮服务行业的半壁江山。 小餐饮是监管“老大难” 位于玉门市新市区的步行街，建成于距今15年前，是小餐饮聚集较多的一条街，面积偏小、三五张桌子、夫妻经营是其典型特点。走进店内，不足30平米的经营场所，一般都是后堂前厅三七划分，后堂大多“蜗居”在不足10平米的地方。狭小的空间里，炉灶、切配台面、洗菜池、货架等顺着四墙一溜儿摆开，中间余留的空间也只够两人转身，冰柜和消毒柜只能被安放在前厅的旮旯拐角。这种小店，存在时间较长，改造余地有限，在监管中只能尽量利用空间，进行区域划分，要达到小型餐厅许可审查标准确实不可能。因此，这样的小店长期以来也是餐饮服务监管的“老大难”。 “一街一店”创树典型 为了突破小餐饮监管瓶颈，玉门市食品药品监督局自年起在新市区实施了“一街一店”小餐饮典型示范创建工作，即城市片区创建小餐饮示范街1条，每条主干街道创建小餐饮示范店1个。首选建筑结构相对合理的新市区铁人路作为食品安全示范街创建工作突破口，将“明厨亮灶”作为第一条件，严格按照《餐饮服务许可审查规范》进行许可和改造，督促帮助餐饮服务单位建立健全食品安全管理规章制度，强化食品原料购进索证索票和购进验收记录；鼓励餐饮具清洗消毒和餐厨垃圾清除集中统一管理，保证餐具消毒效果，防止食品污染;推行标准图示、标识牌、档案管理、保鲜盒、储物盒、刀具盒、垃圾桶、食品添加剂盒、现场物品摆放十统一。每条主干街道选择一家面积较大、结构相对合理的小餐饮店，按照示范街店面创建标准进行创建,并与食品安全等级评定相结合，示范店动态评定必须连续3次达到“优秀”等级。截止目前，玉门新市区已创建成铁人路小餐饮示范街1条，其它主干街道小餐饮示范店6个。通过小餐饮典型示范创建，有效推动“明厨亮灶”工程加快推进，引领小餐饮转型升级，全面提升全市小餐饮监管水平。 |
