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随着近些年人民生活水平的提高，每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但是依然有这么一群吃货，他们偏爱家里做的手工碱面！来看看玉门的妈妈手工碱面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧！ 在玉门，女人们有这样一个本领：手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。 手工碱面在玉门是一种具有悠久历史的面食小吃。伟大的玉门女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是咱玉门女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。 手工碱面制作过程 1.和面 这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！ 面团揉好后，需要醒一醒，放在和面盆里盖上湿布，醒上15－20分钟。 2.擀面 然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。 3.切面 一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是玉门人最美味的晚餐。 待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，用玉门话说，就是茶饭做的咋样，面条的宽细或均匀程度会告诉你！ 无论是干拌面还是汤面，这都是无数玉门人的最爱。吃多了机器面，偶尔来一碗地道的手擀面，那韧劲，那嚼劲，那味道…… 妈妈的手工碱面，玉门人一辈子也无法忘记的味道…… 推荐阅读?这是一本应该人手都有的玉门生存指南！扎心了，老铁！ ?玉门农村特招一批技术工人剪羊毛，会的就来！ ?戈壁明珠－＂玉门丹霞＂ ?甘肃名声在外的4个县，玉门就在其中！ ?玉门人常吃的“野味”居然这么厉害！ ?柳树发芽了，又到了吹“眯眯”的时候了，这个童年“神器”你还记得吗？ ?玉门人，吃牛肉面你放醋吗？ ?我是玉门人，从农村走出来，却再也回不去了... ?身份证开头的人，再过几天，你们将被全国人羡慕！ ?我叫玉门，我是全国最会吃的城市！ ?玉门，一座来了就让你有“面”儿的城市！ 去下方写评论 |
