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香味扑鼻的清炖羊肉 □本刊记者梁佳莹 羊肉历来是冬季大补的食物之一，在寒冷的冬季要是喝上一碗飘着葱花的羊肉汤，瞬间通体舒畅。可是，羊肉与生俱来有着一股膻味，让许多美食爱好者们都对羊肉有所回避。但是，产之于我市玉门市清泉乡的清泉羊肉却因其特殊的自然环境和独特的烹制方法，使羊肉吃起来鲜嫩爽口，肥而不腻，香而不膻，而受到了来自五湖四海羊肉食客们的青睐，成为了酒泉饮食文化中一道不可多得的美味佳肴。 环境优美的清泉羊羔肉店铺 悠久绵延而来俗话说，英雄不问出处，但是，美食咱就得寻一寻其来龙去脉了。作为市级饮食类非物质文化遗产，清泉羊肉古往今来，一直在传统中发展，发展中变化。 历史上，玉门这块地域就开始了养羊业，青铜器时代的火烧沟遗址中就有大角羊和无角羊形象。玉门的清泉羊羔肉在清朝末年更是久负盛名，由于其肉质细嫩、味道鲜美，常被一些外地客商贩卖到河南、新疆等地。同时玉门一带也有一些专门做羊肉的好手厨师，他们有着精湛的烹调手艺，独家传统的制作方法，所以做出的羊肉色香味俱佳、独具一格被世人所称道。同样清泉乡地处祁连山北麓，地理环境和气候环境独特，境内气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、干草等二十余种草药，山中矿物富集，水流潺潺，俗有清泉羊“喝的是矿泉水，吃的是中草药”之说,这一切上天的馈赠造就了肉质细嫩、味道鲜美的清泉羊羔肉原料。 从历史中走来，清泉羊肉一直在不懈地延续和发展，直至年6月，清泉羊羔肉被国家商标局注册为“祁连清泉羊”商标，并成立了“祁连清泉羊”饮食服务业协会。年荣获甘肃精品陇菜荣誉称号。就这样，清泉羊肉从口口相传变得“名正言顺”了，也为它未来的发展铺就了更好的一条路。 清泉羊肉传承人在割羊肉 清泉羊羔肉传承人肖学录 别具一格的存在玉门清泉羊肉作为一种具有独特地方风味的美食绵延至今，除了有着悠久的历史沉淀，其独特的选材和各式各样的做法更是让它在美食界中独树一帜。 清泉羊肉除了具有饮食文化中极具特色的传统手工技艺外，在经过几代传承人的不懈努力与探索，其烹饪方法也是各具特色。在传统的爆、炒、焖、煮、烤、炖等十余种烹饪方法的基础上，再配以30多种调料、10多种药材相佐，形成了以黄焖、清炖、手抓为主的三大品牌和20多个系列产品。例如黄焖羊肉，主要用料羊羔肉、葱姜段、干辣椒、八角、盐、酱油、白糖等，再加上用油炸的黄亮的洋芋及宽粉，撒少量香菜，起锅装盘。特点是肥而不腻，香而不膻，色泽诱人，令人赏心悦目。还有传统的清炖羊肉也是别有一番滋味。其以生姜为底料，旺火烹煮约40分钟后即可食用。羊羔肉出锅，将热肉捞出后剁成小块，或肥或瘦，肥瘦搭配，用瓷盆盛汤，再略加少许羊油，撒少量香菜、葱花。食用时配以热薄饼和生蒜，也可将饼泡在汤里，边吃边喝，因汤清如水，香味扑鼻，故而得名。 色泽诱人的黄焖羊肉 赏心悦目的羊肉系列 美味与价值齐飞清泉羊肉因其烹饪精细，调味独特，是一道美味可口的菜肴。但除了它的食用价值外，其实它也具有不可多得的营养价值和经济价值。 清泉羊羔肉含有人体所必须的维生素、钙、磷、铁等微量元素，是老年人、大病初愈者和产后妇女滋补身体的绝好食品，具有丰富的营养价值。同样，随着羊肉生意的红火，带动了当地养殖业和餐饮业等相关产业的发展，具有十分明显的经济价值。并且在经济价值之上还有着风景这边独好的文化价值，清泉羊羔肉因深受各界人士的欢迎，更是成为了展示玉门饮食文化、风土人情的一道金子招牌。 清泉羊食用药草 清泉牧羊人 清泉羊商标 手抓羊肉原料 外商客人慕名而来品尝 本期监制：武鲲 编辑：梁佳莹 新闻热线 — 官方QQ 在线咨询 赞赏 |
