夏季消暑，好吃到流口水的玉门传统美食_玉门市经济_

太热啦，太热啦，坐着躺着站着全是汗，热的已经觉得生无可恋了。但是，重点来了，我们玉门人民有一种夏季降温消暑的好东西——凉粉。南有常德米粉，北有伤心凉粉做凉粉重点在于淀粉，咱们玉门人叫粉面子。一般在粮油店有卖各种植物粉成的淀粉，有大豆粉，红薯粉，绿豆粉，豌豆粉，玉米粉等等，不同的淀粉做出来的凉粉口感不一样，因人而异吧。其实，在咱们玉门有一种最传统的做法——洗凉粉。通常在洗凉粉之前一两个小时要活好面，俗话说就是要饧面，面不能太硬，否则揉不动，就是要少放盐，面也不能太软，太软在水里没办法洗。至于活的面多少，就要看吃的人有多少，水的比例要均匀适当，否则太糊，口感不好，否则太稀，成不了型。接下来就是在水中洗，一团面像洗衣服一样反复揉搓，水会慢慢变白，手中的面团也会越来越小，最后手中的这团面不会再小了，而且会像橡皮筋一样有弹性，其实，将它放在锅里蒸熟，这就是面筋。洗出来的面水可能会因为大麦芽的缘故是黄色的，而且面颗粒也会大小不一，有的大颗粒夹杂在里面会影响口感，于是要拿萝萝把粗颗粒过滤出来。这时就需要面水静置，让面沉淀下去，水和面分离后，换掉黄色的水，如此反复做三次，滤掉水，面待用。最关键的步骤来了，搅凉粉。水和面的比例要合适，开火在锅中一边倒面，一边不停的搅拌，搅拌至水面均匀的混合，粘度合适。倒入盆儿中，静置一段时间，常温也可，放在冰箱中也可以。美味爽口的凉粉就这样做好啦！可以拌着黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，辣椒、醋一起吃，也可以葱姜蒜青椒一起做炒凉粉吃，回味无穷。这已经都是记忆中小时候大人们的做法，现在也已经很少有人这样做了。一个是工序太麻烦，步骤太复杂，再一个是对比例，火候拿捏要求较高，很多人做不好，自然也就不愿再做了。玉门记忆中的美食很多，如今口味，做法都已经大变样，爷爷奶奶辈儿的手艺活也寥寥几人继承。生活不仅仅是要一路向前，有时还需要停下来回忆一下过去。小编有话说

玉门记忆中的美食还有很多，欢迎各位在评论中写出你记忆中的美食，说不定下次就做专题了哦！